Spazzolate le patate, lavatele, lessatele in abbondante acqua bollente salata, pelatele e affettatele. Passatele prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale; quindi friggetele in abbondante olio bollente fino a doratura uniforme. Prelevatele con una schiumarola, passatele nella carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso e salatele leggermente.
Imburrate una pirofila, formate uno strato di patate fritte sul fondo, affettate la scamorza e cospargetela sulle patate. Cospargete con sale, pepe e con qualche fiocchetto di burro.
Cuocete in forno per 20 min. a 180°. Intanto, tagliate il prosciutto a listarelle, distribuitele sul timballo, spolverizzate di parmigiano e irrorate con il burro fuso. Servite subito ben caldo.