Pulite i cardi, lavateli e tagliateli a pezzetti; quindi lessateli in acqua bollente salata per 20 min. Scolateli e uniteli 2 a 2 con in mezzo una fetta di salame e una di formaggio.
Sbattete l'uovo in una terrina; insaporitelo con un pizzico di sale e passatevi i cardi; friggeteli subito in olio bollente e lasciateli dorare per bene. Prelevateli con un mestolo forato e passateli nella carta assorbente prima di servirli.