Mettete in una ciotola la farina, le uova e un pizzico di sale. Rompete le uova e mescolatele pian piano alla farina usando la frusta. Versate a filo il latte, continuando a lavorare il composto con la frusta, per ottenere una pastella fluida e senza grumi. Lasciate riposare per 1 h.
Ungete con poco burro una padella antiaderente, fatela scaldare e versatevi un mestolo di composto. Poi, muovendola con un lento movimento rotatorio, fate sì che il liquido si spanda in uno strato sottile e uniforme. Lasciate colorire, poi rigirate dall'altra parte la crespella, quindi levatela. Preparate cosi tante crespelle.
Prendetene una alla volta, cospargetele di parmigiano ed arrotolatele. Accomodate in ogni scodella individuale 3 crespelle. Portate a bollore il brodo e versatelo nelle scodelle. Lasciate riposare per pochi minuti, quindi servite.