Quenelles
(polpettine a base di patate)
 

 Lavate le patate, metteteli in una casseruola, copritele d'acqua, salatele e fatele cuocere per mezz'ora. poi scolatele, passatele per un attimo sotto l'acqua corrente, sbucciatele e lasciatele raffreddare. Passatele quindi nello schiacciapatate, raccogliendo il passato in una terrina, incorporatevi la farina, l'uovo, una buona presa di sale e mescolate tutto bene. tagliate la pancetta a dadini,, lavate, asciugate il prezzemolo e tritatelo finemente. mescolate entrambi in una scodella, aggiungendo una presa di pepe ed un pizzico di sale. Con le mani infarinate formate delle palline di pasta di patate del diametro di circa 5 cm, fatevi un buco nel mezzo e mettetevi dentro un cucchiaio di miscuglio di pancetta e richiudetelo. Ungete con burro o margarina una pirofila, adagiatevi dentro le palline farcite e disponetela sul ripiano di mezzo del forno lasciandovela per 20 minuti a 220°. Frullate in una scodelle la panna con le uova,una abbondante presa di sale e un pizzico di paprica, versate il miscuglio sulle Quenelles al termine dei primi 20 minuti di cottura e rimettetele nel forno per altri 20 minuti. Quindi sfornate e servitele subito.