In una larga teglia, fate sciogliere una noce di burro, unitevi un cucchiaio di estratto di carne diluito nell'acqua e nel marsala, e fate bollire il liquido per un quarto d'ora, adagiate quindi, in questa salsa le fette di prosciutto e continuate la cottura a fuoco moderatissimo per altri 10 minuti. Nel frattempo preparate con il resto del burro, quattro uova all'occhio di bue e poi adagiate un uovo su ogni fetta di prosciutto, salando e pepando, servite subito ben caldo.