Fate lessare le patate con la buccia e scolatele leggermente al dente, sbucciatele e tagliatele a pezzettini, e grattugiatele grossolanamente. Fate scaldare in un largo tegame il burro e l'olio, adagiatevi le patate, facendole friggere a fuoco moderato. Durante la cottura, continuate a schiacciarle con la forchetta, in modo da ridurle quasi in poltiglia. Dovrete ottenere una specie di frittata, quando sarà dorata da un lato, rigiratela e fatela dorare dall'altro, salate verso la fine della cottura.