Mettete i piselli a bagno durante la notte, fateli quindi bollire in un litro di acqua salata. Sbucciate le cipolle, lasciatele intere e conficcatevi i chiodi di garofano. Mettete nella pentola insieme con i piselli. Fate cuocere per 20 minuti a fuoco vivo poi aggiungete la carne. Lasciate bollire per una decina di minuti, unite la maggiorana, il timo, il sale, e continuate la cottura per un'ora e mezza. Togliete le cipolle e la carne dal liquido di cottura.Tagliate l'arista, a fette piuttosto spesse. Versate i piselli con il loro brodo in una terrina, disponetevi sopra la carne affettata. Decorate con un ciuffetto di prezzemolo.