Diluite in acqua il concentrato di pomodoro (il tutto un litro circa) grattugiate le patate sbucciate unendole al concentrato, al burro ed al formaggio a dadini. Mettete a cuocere a fuoco basso fino a che il formaggio non fonde. Aggiustate di sale pepe e peperoncino ed unite parte del prezzemolo tritato,mettete il gaspacho in frigo in fondine. Il gaspachio si serve gelato guarnito con foglie di prezzemolo.