Raschiate accuratamente le cozze,, ponetele senz'acqua sul fuoco in un recipiente e lasciatele aprire spontaneamente eliminando poi la valva senza mollusco. Filtrate l'acqua che hanno emesso durante la cottura. Sventrate e fiammeggiate il pollo, lavatelo, dividetelo in otto pezzi e fatelo dorare insieme con la carne tagliata a dadini, in una larga casseruola con le cipolle tritate e mezzo bicchiere d'olio. Quando il pollo avrà preso colore, unitevi i gambero con il guscio, dopo averli ben lavati, i peperoni a listarelle (prima di tagliarli bruciacchiateli per un momento sulla fiamma in modo da poterli pelare facilmente, poi lavateli e liberateli dai semi e dai filamenti biancastri); lasciate cuocere per un quarto d'ora. Nel frattempo pelate i pomodori (dopo averli immersi per qualche minuto in acqua bollente), liberateli dai semi e tagliarteli a pezzettini. Affettate le zucchine e liberate la salsiccia dalla pelle, sminuzzandola. Snocciolate le ulive, poi buttate nel recipiente del pollo tutti questi ingredienti. Salate e pepate. Bagnate con l'acqua delle cozze e fate cuocere per un'ora e un quarto. Trascorso questo tempo, buttante in pentola il riso e lo zafferano stemperato in una tazza di acqua bollente. Bagnate con altra acqua calda, in modo che gli ingredienti restino completamente sommersi. Salate ancora leggermente. Fate cuocere per 20 minuti; poco prima di togliere dal fuoco, unite i piselli e le cozze. Tenete presente che il liquido di cottura si dovrà consumare quasi completamente.