Portate ad ebollizione in una casseruola l'acqua con una manciata di sale, immergetevi il pezzo di carne e lasciatelo cuocere a fuoco moderato per mezz'ora. Nel frattempo tritate le cipolle e tagliate il porro a striscioline. raschiate, lavate le carote e le radici di prezzemolo e tagliatele a dadini; tritate grossolanamente i cavoli. fate fondere in una grossa pentola lo strutto di maiale e buttatevi dentro la verdura e lasciatela rosolare per 10 minuti mescolando continuamente. Schiumate il brodo di manzo, versatelo con la carne sulla verdura e aggiungete la pancetta. Mettete l'alloro, i grani di pepe e di ginepro, l'aglio sbucciato e dimezzato in un sacchetto di garza e ponetelo nella casseruola. Lasciate cuocere il tutto per un'ora e mezzo a fuoco moderato, togliete poi la carne e la pancetta, tenendo entrambe al caldo, ed eliminate il sacchetto di garza con l'aglio. Salate e pepate la zuppa e insaporitela con lo zucchero. Lavate ed asciugate l'aneto e tagliuzzatelo finemente. Versate la zuppa in una terrina di servizio, cospargetevi sopra l'aneto e disponetevi nel mezzo la panna. fate scaldare per dieci minuti in acqua bollente i würstel e tagliate la carne e la pancetta a fette. Adagiate i würstel ben scolati in un vassoio, insieme con la carne e la pancetta a fette e serviteli con la zuppa di cavoli a parte.