Spezzate a metà i due rametti di rosmarino, e con ciascuna metà infilzate la fetta da una parte all'altra,. Spennellate quindi ogni fetta con un pò di senape, da entrambi i lati. Ponete al fuoco un tegame con il burro e fatelo spumeggiare, adagiatevi quindi i filetti e lasciate che prendano colore. Spruzzateli con la salsa Worchester, pepateli con pepe macinato al momento e salateli leggermente. Irrorateli con il brandy e, quando questo si sarà ben scaldato dategli fuoco. Lasciate spegnere la fiamma spontaneamente e servite subito.