Pulite bene i filetti di pollo eliminando i nervetti e gli ossicini, apriteli a libro. Per il ripieno: mettete in una terrina il ragù, unite il pangrattato, il prosciutto cotto tritato e le due uova, Mescolate bene, ed aromatizzate con del sedano essiccato, inserite il miscuglio nei petti di pollo, chiudendoli poi con uno stecchino. Infarinateli leggermente, spolverizzateli con la paprica, salateli e fateli friggere in una padella con l'olio di semi, per 15 minuti a fiamma basa. Qualche minuto prima di toglierli dal fuoco aggiungete anche il burro e completate la cottura. I filetti dovranno risultare ben dorati.