Lavate ed asciugate i filetti di passera, adagiateli su di un piatto grande e spruzzateli con il succo di limone. Lasciateli assorbire per un quarto d'ora, poi salateli e pepateli. Fate fondere il burro in un grande tegame, buttatevi il pangrattato e la cipolla tritata, fateli tostare bene, poi unitevi, sempre mescolando la panna. Salate e pepate. tagliate ogni filetto di pesce in tre parti e adagiate i pezzi nel recipiente, coprite e fate cuocere per 15 minuti, a fiamma bassissima, mescolando delicatamente ogni tanto. Disponete quindi il pesce in un piatto di portata e decorate con ciuffi di prezzemolo o di aneto