Tagliate il pezzetto finale della parte bianca degli asparagi e raschiate quella che rimane, lavateli sotto l'acqua corrente e fateli cuocere per 20-25 minuti diritti,con acqua salata che non superi il livello della parte bianca, fate rassodare le uova, poi sgusciatele, mettete da parte gli albumi, sistemate i tuorli in piatto fondo e schiacciateli con la forchetta. Tritate il prezzemolo ed unitelo ai tuorli schiacciati, suddividete gli asparagi caldi sui piatti individuali e cospargeteli con il composto di uova e prezzemolo. Per ottenere un effetto più decorativo potete far cadere il composto, passandolo attraverso lo schiacciapatate, separatamente fate lo stesso con gli albumi. Fate fondere il burro,quando sarà schiumoso salatelo e versatelo sugli asparagi e servite subito.