Soffriggete le costolette in un tegame, cl burro, l'olio e qualche foglia di rosmarino tritata,salatele e pepatele, quando si saranno ben colorite, adagiatele in un tegame con il grasso di cottura e contornatele con le mele sbucciate ed affettate. Infornate e fate cuocere per 20 minuti, bagnando se necessario con qualche cuchiaiata di acqua.