Lavate le fette di pescatrice, asciugatele, infarinatele e fatele rosolare con quattro cucchiai di olio, aggiungete il prezzemolo tritato, salate, pepate, bagnate con il vino bianco e coprite il recipiente, lasciando cuocere per 5 minuti. Intanto fate cuocere in un tegamino a parte, con il burro e i due spicchi d'aglio il concentrato di pomodoro diluito con un pò d'acqua, poi versate questo condimento sul pesce e lasciate cuocere per altri 10 minuti circa.