Lavate le patate e lessatele per crea 40 minuti in abbondante acqua poi scolatele e lasciatele intiepidire Tagliate il baccalà a tocchetti e cuocetelo a vapore per circa 10 minuti: mondate il sedano, lavatelo e tritatelo grossolanamente, Mettete la senape in una ciotola, unitevi un pizzico di sale e pepe poi poco per volta e sempre mescolando unite 5 cucchiai di olio. Tagliate lo speck a listarelle e fatele rosolare  in un tegame con 1 cucchiaiodi olio. Sbucciate le patate ancora tiepide, tagliatele a fettine,sistematele in una insalatiera .Unitevi il baccalà, il sedano e lo speck, condite con la salsetta preparata e servite subito