Squamate
e sventrate i pesci poi
insaporiteli internamente con
sale e pepe e poneteli a cuocere
sulla griglia rovente per circa
20 minuti (dieci per parte) poi
salalateli e pepateli anche
esternamente. Togliete le orate
dalla griglia e adagiatele su di
un piatto di metallo sopra ad
uno strato di foglioline di
rosmarino e prezzemolo,
finemente tritati con lo
spicchio di aglio. Rivoltate un
paio di volte i pesci, in modo
che si impregnino del profumo
delle erbe aromatiche e
dell'aglio: Scaldate il brandy
in un pentolino, versatelo sui
pesci ed infiammatelo. Servite
appena la fiamma si sarà spenta
spontaneamente.
INGREDIENTI
per 4 persone
quattro orate,
sale, pepe, olio per
ungere, un
bicchierino di
brandy, un rametto
di rosmarino, un
ciuffo di
prezzemolo, uno
spicchio d'aglio.
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E.B