Mettete i fagioli a bagno in acqua fredda per 12 ore, quindi sgocciolateli e poneteli in una pentola con la pepata a pezzetti,l'olio (meno un cucchiaio che servirà per il soffritto) i pomodori pelati, il mazzetto di odori legato ed avvolto in una garza, 2 litri di acqua fredda e 2 dadi. Coprite ed all'inizio dell'ebollizione calcolate 2 ore di cottura lenta. Levate il mazzetto odoroso, passate 3/4 dei dei fagioli, quindi metteteli nel brodo di cottura (il tutto deve essere 1 litro abbondante). Nel frattempo preparate il soffritto con il trito di pancetta ed un cucchiaio di olio di oliva, lo spicchio d'aglio e versate il condimento profumato nel brodo di fagioli attraverso un passino, unite la pasta, aggiustate di sale e pepe e continuate la cottura per 5 minuti o finché la pasta non sarà cotta. La minestra deve essere piuttosto densa.