Tritate finemente la cipolla, fatela rosolare con 30 gr di burro e due cucchiai di olio, unite il riso e portatelo a cottura completa, aggiungendo man mano un po' di brodo. Lasciatelo raffreddare, incorporatevi un' abbondante manciata di parmigiano grattugiato e due uova. Fate insaporire con una noce di burro la carne tritata e quando sarà colorita bagnatela con il vino bianco, continuando la cottura fino a quando il sugo si sarà completamente asciugato. Salatela, versate la carne in una terrina, unitevi il prosciutto cotto, il formaggio tagliato a dadini e i pinoli. Prendete una grossa cucchiaiata di riso e mettetela nel cavo della mano, adagiatevi nel centro un cucchiaio di ripieno, ricoprite con altro riso e fatene una palla lavorandola bene, in modo che il riso rimanga ben compresso e non si sgretoli. Fate allo stesso modo gli altri arancini, passateli nell'uovo e nel pangrattato e fateli dorare in olio bollente.