Passate la lonza al tritacarne, insieme con le cipolle precedentemente affettate e rosolate con una noce di burro. Quindi amalgamate con l'uovo frullato, un pizzico di sale e di pepe ed una manciatina di noce moscata. Formate delle polpette e schiacciatele con il palmo della mano. Spalmatele con molto burro ed avvolgetele in piccolo fogli di carta pergamena unta con olio. Passatele sulla griglia rovente e lasciatele cuocere per 20 minuti, abbassando la fiamma dopo 10 minuti di cottura.