Affettate la cipolla e tagliate a dadini la pancetta, versate in una casseruola l'olio e fate appassire la cipolla a fuoco dolce, poi unite la pancetta e dopo un paio di minuti i piselli ancora surgelati. Incoperchiate e fate cuocere mezz'ora a fuoco dolce, rimescolando ogni tanto con un mestolo di legno. In un'altra casseruola fate fondere il burro, unite la farina, mescolate, poi aggiungete il latte e lasciare addensare a fuoco dolcissimo, sempre mescolando. Versate la crema sui piselli, salate, pepate e lasciate insaporire per dieci minuti.