Mettete a bollire per la pasta 4 litri di acqua con due cucchiai di sale, affettate finemente la cipolla, tagliate a dadini molto piccoli la pancetta, tagliate a listelli i peperoni ed eliminate la pelle dalla salsiccia. In una casseruola versate l'olio e fatevi rosolare la cipolla, unite la pancetta e la salsiccia sminuzzata, fate dorare per 5 minuti, spruzzate con il vino bianco, aggiungete i listelli di peperone e i pomodori pelato scolati del loro liquido, salate e lasciate cuocere a fuoco medio per 20 minuti. Scolate gli spaghetti cotti al dente, versateli in una zuppiera e conditeli con il sugo pronto, il formaggio e pepe nero macinato al momento. Mescolate bene per amalgamare e servite.