Dopo aver lasciato a bagno il baccalà per farlo dissalare, liberatelo dalla pelle, spinatelo e tagliatelo a pezzi, infarinandolo leggermente. Ponete in un tegame mezzo bicchiere di olio con lo spicchio di aglio, fatelo rosolare, poi toglietelo non appena avrà preso colore, unite la salsa diluita con un mestolo di acqua calda, capperi, le olive snocciolate, una presa di sale, un pizzico di pepe. In un altro tegame versate mezzo bicchiere di olio e, quando sarà ben fumante, adagiatevi i pezzi di baccalà, facendoli dorare da entrambe le parti. Ungete una teglia, adagiatevi sul fondo il baccalà, in un solo strato, ricopritelo con la salsina che dovrà essere piuttosto liquida e ponete il recipiente coperto in forno, lasciando stufare il baccalà per circa mezz'ora, in modo che il sugo si restringa quasi completamente.