Sbucciate le cipolle tenendole sotto l'acqua corrente e facendone tanti anelli che butterete un attimo nell'acqua bollente e un attimo nell'acqua fredda. Infine metteteli nella farina ed adagiateli sopra un setaccio scuotendoli in modo che perdano la farina in eccesso. Intanto in un lato tegame fate rosolare burro ed olio, e non appena il condimento sarà caldissimo buttatevi poco per volta i cerchietti di cipolla e dorare. Serviteli in tavola piuttosto caldi dopo averli salati all'ultimo minuto e sgocciolati dell'unto di cottura.