Tagliate l'abbacchio a pezzi e mettetelo in un tegame senza grassi, facendolo rosolare lentamente, Durante la cottura l'abbacchio farà acqua; quindi, incoperchiate, salate e pepate e fate cuocere fino a che l'acqua non sarà evaporata completamente. Nel frattempo tritate finemente le acciughe, l'aglio e le fogliette di rosmarino. Poi mettete il trito in un mortaio e pestatelo fino a che non si sarà ridotto in poltiglia, diluite con il vino e l'aceto, versate tutto questo sull'abbacchio e continuate la cottura per altri 40 minuti.