Tagliate la fesa a fette sottili e battetele con il pestacarne. Fate sciogliere il burro in una padella e mettetevi a rosolare la carne a fuoco vivace per 5 minuti; salate e pepate. Poco prima di togliere la carne dal fuoco abbassate la fiamma al minimo e buttate sulle fette di vitello i due tuorli d'uovo, sbattuti in precedenza con il succo del limone; rigirate velocemente le fette finchè non si sarà formata una poltiglia dorata. Togliete dal fuoco e servite in tavola caldissimo.