Legate la carne con un filo incolore per mantenerla in forma durante la cottura, pepatela, quindi ungetela d'olio. Mettete il burro in una casseruola per arrosti che possa andare in forno, adagiatevi dentro la carne e passatela nel forno già caldo. la sciate cuocere calcolando 20 minuti di cottura per ogni mezzo chilo. rigiratela spesso perché si colori da tutti i lati evitando però di punzecchiarla con la forchetta. Irroratela di tanto in tanto con il fondo di cottura ed un po' di brodo. La parte esterna della carne dovrà risultare ben dorata e l'interno roseo. Salate il roast-beef solo poco prima di toglierlo dal forno. Potete servirlo sia caldo che freddo.