Pulite dei pezzi di agnello e
strofinatelo con il sale.
Preparate un battuto finissimo
di lardo e pancetta, fatene un
letto in una pirofila, stendete
sopra il capretto ed aggiungete
rosmarino e aglio eventualmente
anche della salvia, spargete
sulla carne dei fiocchetti di
strutto o margarina o burro e
fate cuocere a fuoco moderato
per circa 20 minuti, quando avrà
preso un bel colore dorato
irroratelo con un po'' di brodo
e continuate la cottura per
circa un'ora irrorandolo ogni
tanto, a fine cottura servite
ben caldo irrorato con il sugo
di cottura passato al setaccio .
INGREDIENTI
per 4 persone
800 gr di agnello,
60 gr di lardo, due
cipolle, un litro e
mezzo di brodo di
dadi, 600 gr di
fagiolini verdi, 500
gr di patate, due
rametti si
santoreggia, sale,
pepe, un mazzetto di
prezzemolo, mezzo
bicchiere di vino
bianco.
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E.B
