Sventrate il pollo, fiammeggiatelo e lavatelo, sbucciate l'aglio e schiacciatelo in una scodella con un cucchiaino di sale. Mescolatelo con l'olio e il succo di limone e irrorate con questo miscuglio il pollo all'interno ed all'esterno, lasciando poi marinare per mezz'ora. Accendete la fiamma del grill, infilzate il pollo sullo spiedo, disponetelo sotto il grill facendo cuocere il pollo per un'ora; spennellatelo frequentemente con la marinata rimasta. Quando mancano ancora 5 minuti a completare la cottura, spolverizzate il pollo con il rosmarino. Sfogliate il cespo di lattuga, lavate e sgocciolate bene le foglie e adagiatele su una grande piatto di portata. Disponete il pollo intero o diviso a quarti e servitelo subito. Se non avete un grill con il girarrosto, dimezzate il pollo e fatelo cuocere in una teglia nel forno per 40 minuti.