Tritate finemente la cipolla e i due spicchi di aglio. Metteteli in un tegame con l'olio e fateli rosolare fino a quando saranno ben tostati. Imburrate quindi una pirofila, adagiatevi i filetti di pesce, uno accanto all'altro, salateli, pepateli, versatevi sopra l'olio con le cipolle e l'aglio, ricopriteli con i pomodori pelati e affettati e con la buccia del limone grattugiato. Cospargeteli con fiocchetti di burro e passate il recipiente in forno già caldo per 25 minuti circa a 200°.