Fate fondere la sugna in una grande padella, buttatevi dentro le cipolle tritate e lasciatele imbiondire per 5 minuti. Tagliate il fegato a striscioline sottili, unitele alle cipolle e, continuando e mescolare fatele rosolare per 3 minuti. Spolverizzatele con la farina, e subito dopo bagnate il tutto con il brodo e l'aceto. Mescolate molto bene il composto e lasciatelo cuocere per 5 minuti a fuoco moderato. Infine salate, pepate,zuccherate il fegato e servitelo subito. A piacere potete aggiungere al fegato 10 minuti prima del termine della cottura due peperoni verdi tagliati a listarelle sottili.