Sventrate e fiammeggiate l'anitra, salatela all'interno, fatela rosolare bene in una casseruola con il burro. Spruzzatela con il vino bianco e fatela cuocere lentamente per un'ora e mezza rivoltandola spesso e aggiungendo se necessario del brodo di dadi. Salate anche esternamente e pepate. Dieci minuti prima della fine della cottura unite il prosciutto tagliato a dadini. L'anitra va servita con contorno di crauti e fette di pancetta affumicata scaldata insieme ai crauti.