Pulite, fiammeggiate e lavate l'oca. Tritate finemente le sue interiora insieme alla carota e alla salvia. Con il grasso tolto dall'interno dell'oca, fate soffriggere lentamente in una pirofila tutto il trito. Mettete le prugne a rinvenire in acqua tiepida, snocciolatele e riempite il petto dell'oca con le prugne e le castagne lessate. Ricucite l'apertura con filo incolore. Mettete l'oca nella pirofila, rigirandola nel soffritto. Irroratela con il succo dei tre limoni, unite il rametto di rosmarino, salate e pepate. Mettetela nel forno e fatela cuocere per tre ore. Ogni tanto punzecchiatela per farne uscire il grasso ed eliminate quello che vi sembra in eccesso. Servite l'oca ben calda.