Fate fondere in un tegame il burro, unitevi le cipolle tagliate ad anelli e la pancetta tagliata a dadini,lasciate tostare bene per 5 minuti. Tagliate a dadi i filetti di pesce,(dopo averli scongelati, se avete comprato quelli surgelati). Sbucciate le patate lessate e tagliatele a fette; buttate pesce e patate nel recipiente, salate e rigirate tutto bene nel condimento. Quindi aggiungete l'acqua calda e lasciate cuocere per 10 minuti, a fiamma bassa. Amalgamate la senape con il latte e unite il miscuglio al pesce rimescolando bene. Continuate la cottura per 10 minuti e servite ben caldo, dopo aver guarnito il piatto di portata con ciuffi di prezzemolo ed il cetriolino sott'aceto, tagliato a fette per lungo.