Sventrate l'anitra, conservandone il fegatino, fiammeggiatela, lavatela e legatela per tenerla in forma durante la cottura. Ponete al fuoco una teglia con il burro, l'olio, la pancetta e la cipolla ben tritate, fate rosolare, quindi unitevi il fegato dell'anitra, spappolandolo con una forchetta mentre cuoce, in modo da ridurlo in poltiglia. Fate rosolare bene, poi unite l'anitra dopo aver messo nell'interno dell'animale il rosmarino, la salvia e l'alloro. Lasciate colorire bene,salatela, pepatela, poi spruzzatela con il brandy e non appena questo sarà evaporato, bagnate con il succo di un'arancia. fate cuocere per 20 minuti circa, lasciando quasi consumare completamente il sugo. Versate sull'anitra due mestolini di brodo e fatela cuocere per circa due ora a fiamma moderata. Togliete quindi l'anitra dal fuoco e tenetela in caldo. Passate al setaccio il sugo, rimettetelo nel recipiente e adagiatevi le altre due arance tagliate a fettine, lasciandole insaporire per 5 minuti. Ponete l'anitra in un piatto, ricopritela con fette di arancia e irrorate con il sugo.