Pasticcio di fegato
PREPARAZIONE:

 

Macinate nel tritacarne fegato, cipolla, lardo e filetti d'acciughe. Mescolalatevi le uova, il burro fuso e la farina, condite con sale e pepe, montate la panna e aggiungetela al composto, mescolando dal basso verso l'alto. Tagliate il lardo a fette sottili e con queste coprite il fondo ele pareti di uno stampo resistente al fuoco. Pressatevi dentro il composto. Riempite una casseruola d'acqua, mettetevi lo stampo e copritelo con carta oleata. Fate cuocere a bagnomaria nel forno già caldo (180°) per un'ora e mezzo circa. Togliete quindi l'impasto dal forno e fatelo raffreddare per 24 ore. Sformate e guarnite con olive e fettine di pomodoro, cetriolo ed uovo sodo.

INGREDIENTI  per 4 persone

500 gr. di fegato di vitello e di maiale,una cipolla grossa,250 gr. di lardo intero,dieci filetti di acciughe,due uova,40 gr. di burro fuso,60 gr. di farina,sale, pepe,mezzo bicchiere di panna,150 gr. di lardo. Per guarnire:
pomodori, fette di cetriolo,un uovo sodo, olive.

 

 

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