Mettete a bagno i ceci per una notte. Fateli quindi lessare nella loro stessa acqua, con un mazzetto di odori tagliuzzati finemente. Lasciate cuocere a mezza fiamma per un'ora, quindi unite la carne. Salate e fate cuocere a fiamma bassa per un'altra ora. Nel frattempo sbucciate le patate, lavatele, tagliatele a cubetti e fatele lessare in acqua salata. Togliete la carne dalla pentola, tagliatela a pezzi e tenetela in caldo. Passata al setaccio i ceci e gli odori: sbattete poi il passato con una forchetta in modo da ottenere un purè ben liscio. Incorporatevi la carne e le patate, dopo averle scolate dall'acqua e lasciate ben sgocciolare. Amalgamate il tutto bene. Sbucciate la cipolla, tagliatela ad anelli e fatela rosolare per qualche minuto al burro. Disponete i ceci in una terrina, cospargeteli con le cipolle dorate e spolverizzate con prezzemolo tritato finemente.