In una terrina sbattete i tuorli di due uova con due centilitri d’acqua e un pizzico di sale, un po' alla volta incorporatevi 120 gr di farina bianca, fatela riposare e nel frattempo montate a neve gli albumi e incorporateli nella stessa, questa accortezza renderà più croccante la frittella, immergete i fiori di zucca interi nella pastella e friggeteli in olio ben caldo.
I fiori di zucca possono essere sostituiti, con fettine di caciocavallo, con fettine di pomodori ben sodi o altro.