In una terrina sbattete i tuorli di due uova,due centilitri d’acqua, un pizzico di sale e un po' alla volta incorporate 120 gr di farina, fate riposare la pastella, nel frattempo montate a neve gli albumi, incorporateli, lavate i fiori di sambuco (i quando sono bianchi) e tenendoli per il gambo immergeteli nella pastella, adagiateli nell'olio bollente e fateli appena dorare, quindi li adagiate su della carta assorbente, e a questo punto decidete come li volete gustare, come frittelle salate, e allora li mangiate cosi, oppure come frittelle dolci e allora li cospargete di zucchero vanigliato con un pizzico di cannella.