Sbattete delle uova in una terrina (1 uovo a persona) per qualche minuto con sale e pepe, sbriciolatevi dell'emmenthal e prezzemolo tritato, in una padella fate riscaldare dell'olio e versatevi il composto e coprite scotendo leggermente la padella, appena si addensa girare dall'altra parte, per girarla potete usare il coperchio o un piatto o cimentatevi con il salto della frittata, appena rosolata anche dall'altra parte fatela asciugare su carta assorbente, dividetela in spicchi (4 o 6) ed intercalate delle foglie di lattuga intinte nell'olio, aceto e sale .