In una pentola versare un barattolo di grano per pastiera, aggiungendo gr 100 di latte (intero), gr 30 di burro e una buccia di limone. Riscaldare per 10 minuti.A parte frullare gr 700 di ricotta con gr 350 di zucchero, 6 uova e 1/4 di crema pasticcera. Lavorare l'impasto, aggiungere il grano appena raffreddato, gr 15 di cedro candito e 2 fialette di fior d'arancio.
Per la PASTA FROLLA, preparare un impasto di gr 350 di farina 00, gr 100 di burro, gr 100 di zucchero,un pizzico di sale, 3 uova, una grattatina di buccia d’arancia o di limone, senza lavorarlo troppo,fare un rotolo e avvolgerlo in carta trasparente e lasciarlo riposare in frigo per qualche ora. Poi tirare la sfoglia, riempire la teglia compreso i bordi, versarvi l'impasto del grano e decorare il tutto con striscioline di pasta frolla.