Mettete a bollire dell'acqua, da utilizzare come brodo, con due foglie di alloro, fate a pezzettini del pane raffermo, casereccio, appena l'acqua bolle unite il pane ed un pizzico di sale, fate cuocere per 4 o 5 minuti, prima di toglierlo dal fuoco aggiungete un filo d’olio di oliva e servite nei piatti fondi con un’abbondante spolverata di parmigiano.
Una variante è costituita nell'aggiungere, quando la pentola è ancora sul fuoco un uovo sbattuto ed un pizzico di pepe nero, appena l'uovo si rapprende servire e spolverare con abbondante parmigiano