Fate bollire dell'acqua con del sale, aggiungete carne per brodo e schiumate, quindi due foglie di alloro, due grani di pepe nero, e delle cipolle fatte a striscioline, fate cuocere per un'ora a fuoco moderato, quindi aggiungete carote, sedano, mezza verza, un pugno di fagioli secchi, quando la carne è cotta, taglietela a dadini, a questo punto unite le fettuccine ricce spezzate, scolate molto al dente, unite il tutto aggiungendo una presa di pepe nero macinato (ed un pizzico di noce moscata), fate insaporire per altri 10-15 minuti, cospargete con prezzemolo tritato ed una spolverata di parmigiano grattugiato e servite subito, ottime le ciotole di terracotta.