Rosolate della cipolla in una padella, appena pronta toglietela e conservatela in un piatto, lavate una melanzana, tagliatela a dadini, e mettetela nell'olio, aggiungete sale e pepe e fate rosolare, quindi aggiungete dell'acqua calda e coperchiate e fate cuocere a fuoco moderato, quando saranno diventate tenere aggiungete la cipolla e fate asciugare, quindi versate il contenuto in una terrina e appena raffreddato, aggiungetevi le uova (una a persona) già sbattute, in una padella pulite riscaldate dell'olio e quindi versate il composto, fate rosolare a fuoco moderato dall'una e dall'altra parte e servitela ben calda.