Pulire i carciofi e tagliarli in quattro, metterli in una teglia insieme a delle patate tagliate a fette. Cospargere il tutto con abbondante trito di aglio e prezzemolo, sale e pepe nero. Spolverare con mollica di pane (possibilmente casereccio) e formaggio pecorino grattugiato, o parmigiano. Bagnare a pioggia la tortiera e irrorare con del buon olio d’oliva. Infornare a 180 gradi fino a doratura della superficie.