Preparate il baccalà per la cottura lasciandolo dissalare completamente e tagliatelo a pezzi grossi. Oliate abbondantemente una teglia e adagiatevi il pesce spolverizzato con un battuto finissimo di aglio, cipolla e prezzemolo e del pepe nero, se volete potete aggiungere qualche fiocchetto di strutto o margarina, e ponete sul fuoco, rigiratelo un paio di volte con delicatezza, a metà cottura aggiungete un mestolo d'acqua calda qualche cappero delle olive bianche e volendo un peperoncino rosso, regolate di sale e fate cuocere ancora finché il sughetto non si addensa, servite, come al solito, ben caldo e con qualche crostino di pane.